Sıhhıye'de çalışmaktayım. Bazı öğle aralarında ekip olarak biryerlere gideriz. Burasıyla da bu şekilde tanıştım. İşyerimize oldukça yakın. Ulus Yeğenbey vergi dairesini çoğu Ankaralı bilir. Hemen öncesinde tek katlı bir mekan burası. Daha önce önünden defalarca geçmeme rağmen hiç dikkatimi çekmemişti. Belki de başkentte bu kadar İstanbul temalı bir yerin iyi olmayacağını düşünmüşümdür. Eski bir esnaf lokantasıyken zamanla revizyonlara uğramış ve bugün klasik esnaf lokantası tanımından uzaklaşmıştır. Genelde bu değişiklikler kalite ve lezzette bozulmayla sonuçlansa da burada bu böyle işlememiş. Dört veya beş kez gelme fırsatı buldum ve her seferinde bir daha ki gelişimde ne seçeceğimi düşünerek dükkandan çıktım. Genelde aynı mekana tekrar tekrar gelmek yerine başka yerleri görme taraftarıyım fakat burası için asla böyle olmuyor. Bir kere alacağım yemeği görerek, hakkında bilgi alarak seçmek bence büyük bir ayrıcalık. Süprizle karşılaşma riskini baya bir azaltıyor.
İkincisi porsiyonları obur bir insan için bile doyurucu. Ve en önemlisi yağından tuzuna, etin kalitesinden sebzelerin tazeliğine kadar hepsi üst kalite. Eşimle bunu tarif etmek için "gerçek yemek" veya "gerçek lokanta" tabirlerini kullanırız son zamanlarda kaliteli mekan kılığına girmiş yeni yetme kafeden bozma lokantalara itafen. Eti neredeyse küçükken Kars'daki yaylamızda yediğimiz et gibi. Kuzusu danası ayrı ayrı lezzetli. İşin sanatsal tarafı olan pişirimi de üst kalite. Etleri öldürmeden ama lokum kıvamında yapmak tam bir maharet işi bence. Bu arada koyu bir et taraftarı olduğumu anlamışsınızdır. Hemen her seferinde "az" işkembeyle başladım. Klasik işkembeci çobacısından biraz farklı buradaki. Öncelikle beyaz renkli. İşkembecideki gibi koyu veya sulu görünümlü değil. Muhtemelen pişirme tarzları farklı. Tek kazanda yoğurtlu ve uzun sürede piştiğini düşünüyorum. Çobacılarda ise genelde tek bir çorba suyuna tuzlama,paça,çürük,işkembe,beyin vs katılarak o şekilde adlandırılıp servis ediliyor. Burada pişen ev işkembesine benzeyen çeşidi bana daha çok hitap ediyor. Lezzetli ve tatminkar. Gerçi "kötü işkembe çorbası yoktur, az sirke-limon-biber vardır" hesabı yeterince limon-sirke-biberden sonra hepsi bana uyar. Tattığım çoban kavurma, istim kebabı, kuzu kapama, kuzu fırın oldukça lezzetliyidi. Et ve sebzeler özümsenmiş, tatları birbirine geçmişti. Yani gözünüzü kapatınca eti tattığınızda etin yanındaki sebzeyi anlayabilirsiniz ki bu benim için önemli bir kriter. Sadece çoban kavurmada dolgularımı tehdit eden kemik parçaları sıkıntı yaşattı. Bir de çok yağlı olduğu uyarısına rağmen benim gibi bu yemeği seçenler bol yağlı kemikli etten biraz etkilenebilirler. Ben kısa süreli bir TİA ( kısa süreli geçici bayılma, kısmi felç gibi) geçirdim mesela :)
Zeytinyağlılarına gereken ilgiyi verecek fırsatım olmadı. Bir daha ki sefer Özlemimle beraber gidip bu konuda deneyimlerimizi aktaracağız. Çünkü bu tamamen onun alanına girmekte.
Ve tatlılar. Ana yemeklere istediği kadar kuş kondursun, bir yerde tatlıya doyamadan kalkınca birşeyler yarım kalıyor içimde. Burası çoğu insanın tatlı açlığını tamamen söndürebilecek bir yer bence. Ben genellikle sütlacını yedim. Taptaze, hatta bir keresinde ılıktı bile, süt kokan tam kıvamında bir tatlı. Ekmek kadayıfı da aynı şekilde son derece başarılıydı. Kaymağı "gerçek kaymak"tı. Şerbeti baymıyor ve dokusu da pasta gibi dağılmıyordu. Benim kriterlerim ekmek kadayıfı için öncelikle bunlar. Bir porsiyonu ikimiz çin tatmin edici oldu. Ayva ve kabak tatlısı da standartların oldukça üstündeydi. Meyveler diri ama pişmişti. Şerbetlerini tamamen emmiş ve aromalarını fazla kaynamaktan dolayı kaybetmemişlerdi. Meyve tatlılarını çok tercih etmesem de memnun kaldım. Kalburabastı da şerbetli sevenler için güzel bir seçim olur bence.
Sonuç: Geleneksel lezzeleri sevenler için biçilmiş kaftan. Kuvvetle öneririm.
.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder